(English below)
La recette parfaite quand on reçoit des invités et que l'on leur préparer quelque chose de spécial ! (4 personnes)
On ne trouve pas toujours (ou facilement) des fleurs de courgettes, mais quand l'occasion se présente, cela nous permet de faire de bons plats présentables et un peu sophistiqués quand on reçoit des invités. Les risottos prennent du temps à préparer, mais ils sont relativement faciles à faire si on mélange régulièrement.
Faites attention car les fleurs sont assez éphémères et dans le frigidaire, elles noircissent très vite et deviennent moins belles après quelques jours. Par ailleurs, vous pouvez mettre des cubes de bouillons de légumes tout prêt ou le préparer vous-même, ce qui n'est pas compliqué. Pour mon cas, je l'ai préparé au dernier moment avec les légumes que j'avais dans mon frigidaire, car je trouve les bouillons en cube trop chimiques et trop salés.
Il est aussi possible de retirer la pancetta et donc d'en faire un risotto végétarien !
Temps de préparation : 15 min, Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
Pour le bouillon :
2 L d'eau
2 carottes
1 oignon
1 grande tranche de poivron rouge
1 courgette
1 céleri
2 pincées de gros sel
4-5 feuilles de basilic ou de romarin frais
Pour le risotto :
1 oignon
40 g de beurre
4 tranches de pancetta (on peut les remplacer par un sachet de lardons)
4 petites courgettes
350 g de riz pour risotto
3 cuillères à soupe de vin blanc
6 fleurs de courgettes (dont 2 pour la décoration)
1 pincée de piment rouge
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Préparation :
1. Préparer le bouillon en coupant les légumes en deux sur la longueur et mettez les à bouillir dans les 2 L d'eau avec le sel et le basilic.
2. Couper l'oignon en petits morceaux puis le faire revenir dans une poêle avec la pancetta.
3. Après 2 min, rajoutez le beurre puis et mélanger assez régulièrement pour ne pas que cela s'attrape à la poêle.
4. Couper les courgettes en tranches puis les rajouter à la préparation.
5. Laissez cuire 5 min puis rajouter le riz.
6. Attendre 2 min que le riz devienne transparent puis ajouter le vin et mélanger.
7. Verser le bouillon en petites quantités dans le riz sans éteindre le feu. En ajouter de nouveau à chaque fois que celui-ci est absorbé tout en mélangeant très régulièrement.
8. Vers la fin du bouillon, ajouter les fleurs préalablement coupées en lamelles et le piment rouge.
9. Quand tout le bouillon a été ajouté, le riz doit être cuit. Ajouter la crème fraiche et si vous le désirez un peu de parmesan.
Présentation :
Couper en deux sur la longueur les deux fleurs que vous avez gardé pour la décoration et les placer au milieu du plat.
Ce risotto se marie très bien avec un vin blanc sec et puissant, de préférence un sauvignon blanc. J'en ai donc profité pour ouvrir et déguster un Domaine de la Solitude Blanc 2015.
English here
The perfect recipe when you are receiving guests and preparing something special for them! (4 people)
We don't always (or easily) find zucchini flowers, but when the occasion arises, it allows us to make good presentable and somewhat sophisticated dishes for our guests. Risottos take time to prepare, but they are relatively easy to make if you mix them regularly.
Be careful because the flowers are quite ephemeral and in the fridge they blacken very quickly and become less beautiful after a few days. On the other hand, you can put vegetable stock cubes ready or prepare it yourself, which is not complicated. In my case, I prepared it at the last moment with the vegetables I had in my fridge, because I find the stock cubes too chemical and too salty.
It is also possible to remove the pancetta and thus make a vegetarian risotto!
Preparation time: 15 min, Cooking time: 45 min
Ingredients:
For the broth:
2 L of water
2 carrots
1 onion
1 large slice of red pepper
1 zucchini
1 celery
2 pinches of salt
4-5 fresh basil or rosemary leaves
For the risotto:
1 onion
40 g of butter
4 slices of pancetta (they can be replaced by a bag of bacon)
4 small zucchinis
350 g rice for risotto
3 tablespoons of white wine
6 zucchini flowers (2 for decoration)
1 pinch of red pepper
3 tablespoons of liquid crème fraîche
Preparation:
1. Prepare the broth by cutting the vegetables in half lengthwise and boil them in the 2 L of water with the salt and basil.
2. Cut the onion into small pieces and fry in a pan with the pancetta.
3. After 2 min, add the butter and then and mix regularly so it doesn't get caught in the pan.
4. Cut the zucchinis into slices and add them to the preparation.
5. Cook 5 min then add the rice.
6. Wait 2 min until the rice becomes transparent, add the wine and mix.
7. Pour the broth in small quantities into the rice without turning off the fire. Add more each time it is absorbed, stirring regularly.
8. Towards the end of the broth, add the flowers previously cut into strips and the chilli pepper.
9. When all the broth has been added, the rice should be cooked. Add the fresh cream and if you wish a little parmesan cheese.
Presentation:
Cut in half lengthwise the two flowers that you have kept for decoration and place them in the middle of the dish.
This risotto goes very well with a dry and powerful white wine, preferably Sauvignon Blanc. So I took the opportunity to open and taste a Domaine de la Solitude Blanc 2015.
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