(English below)
Les vrais gnocchis italiens, faciles à réaliser à la maison, avec une recette saisonnière. (4 personnes)
J'adore les gnocchis car ça me change des pâtes. Par conséquent, au restaurent, je ne prends (presque) jamais de pâtes mais ça m'arrive régulièrement de goûter leurs gnocchis. J'ai donc cherché à en reproduire certaines jusqu'à avoir une recette qui me plaise.
Les gnocchis sont très faciles à faire et n'ont besoin que de très peu d'ingrédients. Il suffit juste d'être un peu patient et de ne pas avoir peur de mettre la main à la pâte (ah ah ah...).
Les vrais gnocchis italiens ne se font pas frire ou revenir à poêle mais juste cuire dans l'eau bouillante. Ils ne sont donc pas très caloriques, il s'agit juste d'un mélange de pommes de terre et de farine.
J'en ai profité pour faire de ce plat une recette végétarienne, très légère et très agréable en été ou en automne.
Temps de préparation : 1 h, Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients :
Les gnocchi :
1kg de pomme de terre
250 g de farine
1 jaune d’œufs
Sel, poivre
La sauce :
2 grosses tomates
1 dizaine de figues
1 mozzarella burrata
1 filet d'huile d'olive
Du paprika
Préparation :
1. Peler les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (35-40 minutes). Égouttez-les puis les mettre dans un plat pour refroidir légèrement avant d'être manipulées (5-10 minutes).
2. Pressez la chair grâce à un presse-purée sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine.
3. Ajoutez les trois quarts de la farine, le jaune d'oeuf, une pincée de noix de muscade et une grande pincée de sel fin de mer.
4. Pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte se rassemble et soit lisse (ajouter un peu plus de farine si nécessaire). Attention à ne pas surmener la pâte.
5. Formez un morceau de pâte de 3 cm pour en faire un gnoccho et faites-le cuire dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'il flotte (1-2 min) et que le goût ne soit plus farineux.
6. Si le goût et la texture vous plait, divisez la pâte en quatre et roulez un morceau à la fois sur une surface légèrement enfarinée pour obtenir un cylindre de l'épaisseur de 1,5 cm.
Couper en morceaux de 2 cm afin d'obtenir la taille finale.
7. Si vous faites des gnocchis striés, façonnez-les avec une fourchette.
8. Cuire les gnocchi par lots dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils flottent (1-2 minutes). Égoutter, transférer dans un plat de service chaud, assaisonner selon le goût et servir chaud avec la sauce de votre choix.
Présentation :
9. Placer les gnocchis dans les assiettes puis les parsemer d'un filet d'huile d'olive.
10. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter aux assiettes.
12. Couper une tranche de mozzarella burrata et la mettre au coin de l'assiette ou la re-découper pour en faire des petits morceaux à mettre sur le plat.
12. Mettre le paprika sur la mozzarella et le reste du plat.
13. Découper et ajouter les figues et les assiettes sont prêtes!
Bon appétit!
Accords mets et vins:
Ce plat est parfait avec un vin rosé sec !
English here
Real Italian gnocchi, easy to make at home, with a seasonal recipe. (4 people)
I love gnocchi because it's a change from pasta. Therefore, at the restaurant, I (almost) never have pasta but I regularly taste their gnocchi. So I tried to reproduce some of them until I had a recipe that I liked.
Gnocchi are very easy to make and need very few ingredients. You just have to be a little patient and not be afraid to get your hands on the dough (ah ah ah...).
Real Italian gnocchi are not fried or pan-fried but just cooked in boiling water. So they are not very caloric, they are just a mixture of potatoes and flour.
I took the opportunity to make this dish a vegetarian recipe, very light and very pleasant in summer or autumn.
Preparation time: 1 h, Cooking time: 5 min
Ingredients:
The gnocchi:
1kg of potatoes
250 g of flour
1 egg yolk
Salt, pepper
The sauce :
2 big tomatoes
1 dozen figs
1 mozzarella burrata
1 drizzle of olive oil
Paprika
Preparation:
1. Peel the potatoes and cook them in a large pot of boiling water until tender (35-40 minutes). Drain them and then put them in a dish to cool slightly before handling (5-10 minutes).
2. Press the flesh with a potato masher on a work surface lightly sprinkled with flour.
3. Add three quarters of the flour, the egg yolk, a pinch of nutmeg and a large pinch of fine sea salt.
4. Knead lightly until the dough comes together and is smooth (add a little more flour if necessary). Be careful not to overwork the dough.
5. Form a 3 cm piece of dough into a gnoccho and cook it in simmering salted water until it floats (1-2 min) and the taste is no longer floury.
6. If you like the taste and texture, divide the dough into four and roll out one piece at a time on a lightly floured surface to obtain a cylinder 1.5 cm thick.
Cut into 2 cm pieces to obtain the final size.
7. If you are making striped gnocchi, shape them with a fork.
8. Cook the gnocchi in batches in simmering water until they float (1-2 minutes). Drain, transfer to a hot serving dish, season to taste and serve hot with the sauce of your choice.
Presentation:
9. Place the gnocchi on the plates and sprinkle with a drizzle of olive oil.
10. Cut the tomatoes into small pieces and add them to the plates.
12. Cut a slice of mozzarella burrata and put it in the corner of the plate or cut it again to make small pieces to put on the dish.
12. Put the paprika on the mozzarella and the rest of the dish.
13. Cut and add the figs and the plates are ready!
Enjoy!
Wine pairing:
This dish is perfect with a dry rosé wine!
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