Cheesecake caramel au beurre salé et Daim /Salted caramel cheesecake with Daim

(English below)

Mon cheesecake préféré, un vrai délice et le parfait "confort food".

Les cheesecakes existent sous deux formes, cuits ou cru. J'ai une petite préférence pour ceux qui sont cuits et donc plus "gâteau" que crème. Les cheesecakes aux fruits rouges sont délicieux et très légers mais, comme nous sommes maintenant en automne et que l'hiver arrive, je voulais une recette plus réconfortante.

Pour la deuxième fois, je tente un cheesecake cuit au caramel au beurre salé, la première fois étant déjà un succès ! J'ai utilisé la première fois, des spéculos pour le biscuit et la deuxième fois des palets bretons. Les deux options sont délicieuses.

Le cheesecake n'est pas trop difficile à réaliser, il faut bien prendre le temps de suivre les étapes et les temps de repos pour être sûr qu'il soit réussit. Le plus dur étant probablement la réalisation du caramel.

Temps de préparation : 45 min, Temps de cuisson : 45 min, Temps de repos : une nuit

Ingrédients :

Biscuit :

200 g de palets bretons ou de spéculos

80 g de beurre fondu

Gâteau au fromage :

750 g de Philadelphia

200 g de sucre

20 g de farine

4 oeufs

2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

6 Daim

Caramel au beurre salé :

100 g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

25 cl de crème liquide

30 g de beurre salé

10 petits Daim

Préparation :

1. Émietter les biscuits et mélanger les avec le beurre fondu dans un plat.

2. Placer cette préparation dans le moule à gâteau en tassant bien au fond puis le placer au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 150 °C.

4. Verser dans un plat, le Philadelphia, le sucre, la vanille et la farine puis mélanger. Lorsque le mélange est lisse, ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

5. Verser le mélange dans le moule à gâteau avec les biscuits et y ajouter 6 Daims coupés à la moitié dans la préparation.

6. Enfourner 45min et le laisser dans le four chaud encore une heure à la fin de la cuisson afin qu'il soit bien cuit à l'intérieur et d'éviter qu'il se fissure.

7. Lorsqu'il a refroidi, placer le au réfrigérateur pour la nuit.

Présentation :

8. Préparer le caramel en mettant le sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau sur un feu moyen.

9. Lorsque le sucre a bruni, cela peut prendre du temps, ajouter doucement la crème liquide tout en faisant attention aux éclaboussures puis le beurre salé coupé en petits morceaux.

10. Quand le caramel est devenu bien épais, démouler le gâteau puis verser/étaler le caramel dessus.

11. Découper en petits morceaux les Daims et les repartir sur le gâteau.

Il est prêt à servir !

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English here

My favorite cheesecake, a true delight and the perfect confort food.

Cheesecakes come in two forms, baked or raw. I have a small preference for those that are baked and therefore more "cake" than cream. The red fruit cheesecakes are delicious and very light but, as it is now autumn and winter is coming, I wanted a more comforting recipe.

For the second time, I tried a cheesecake baked with salted butterscotch, the first time being already a success! The first time, I used speculos for the cookie and the second time Breton palets. Both options are delicious.

The cheesecake is not too difficult to make, you have to take the time to follow the steps and rest periods to be sure it is successful. The hardest part is probably making the caramel.

Preparation time: 45 min, Cooking time: 45 min, Resting time: one night

Ingredients:

Biscuit:

200 g of Breton palets or speculos

80 g melted butter

Cheesecake:

750 g of Philadelphia

200 g of sugar

20 g flour

4 eggs

2 teaspoons of liquid vanilla extract

6 Suede

Caramel with salted butter:

100 g of sugar

2 tablespoons of water

25 cl of liquid cream

30 g salted butter

10 small Daim

Preparation:

1. Crumble the cookies and mix them with the melted butter in a dish.

2. Place this preparation in the cake tin, pressing down well on the bottom and place in the refrigerator.

3. Preheat the oven to 150 °C.

4. Pour the Philadelphia, sugar, vanilla and flour into a baking dish and mix. When the mixture is smooth, add the eggs one by one, whisking well between each addition.

5. Pour the mixture into the cake tin with the cookies and add 6 deer cut in half in the preparation.

6. Bake in the oven for 45 minutes and leave it in the hot oven for another hour at the end of the baking time so that it is well cooked inside and to avoid cracking.

7. When it has cooled down, place it in the refrigerator overnight.

Presentation:

8. Prepare the caramel by putting the sugar in a saucepan with two tablespoons of water over medium heat.

9. When the sugar has browned, it may take some time, gently add the liquid cream while taking care to avoid splashing and then the salted butter cut into small pieces.

10. When the caramel has become thick, unmould the cake and pour/spread the caramel on top.

11. Cut the Deer into small pieces and put them back on the cake.

It is ready to serve!

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